A receita junta duas tradições: a italiana aglio e olio e o gosto do mar. O prato é simples e rápido. Tem o alho dourado no óleo que dá aroma forte. O azeite e a manteiga deixam a massa brilhante e macia. O camarão aparece suculento e cheio de sabor. Um toque de pimenta calabresa aquece o conjunto. O limão traz acidez fresca. As ervas verdes dão cor e leveza. É um prato que parece chique, mas fica pronto em vinte minutos e numa só panela.
Nessa mistura, o macarrão absorve a gordura perfumada do alho e do azeite. A manteiga acrescenta cremosidade enquanto a água do cozimento solta amido que une tudo. Os camarões mantêm suco e textura firme. Os flocos de pimenta e a pimenta-do-reino dão calor e personalidade. O sal realça cada sabor. A salsinha traz frescor no fim e o limão ilumina com acidez. Quem quiser, polvilha um pouco de parmesão para notas salgadas e amanteigadas. Juntos, esses ingredientes criam uma massa com molho leve, sabor marcante e camarões suculentos.
Ingredientes
- 400 g de espaguete (ou outra massa longa)
- 450 g de camarões descascados e limpos
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 6 dentes de alho fatiados finamente
- 1 colher de chá de flocos de pimenta calabresa (ou a gosto)
- Raspas e suco de 1 limão
- 1 punhado grande de salsinha fresca picada (cerca de 1/4 de xícara)
- Sal a gosto (aprox. 1 colher de chá)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (cerca de 1/2 colher de chá)
- 1,5 L de água (ou o suficiente para cobrir a massa na panela)
- Opcional: 1/4 de xícara de parmesão ralado para servir
Instruções
- Leve uma panela grande (ou frigideira funda) ao fogo médio. Coloque a água e uma pitada de sal. Quando começar a ferver, junte o espaguete e cozinhe mexendo de vez em quando até ficar quase al dente (8–10 minutos, dependendo da massa).
- Enquanto a massa cozinha, em outra parte da mesma panela (ou numa superfície livre dentro dela), aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione o alho fatiado e frite até ficar dourado e perfumado (1–2 minutos). Cuidado para não queimar.
- Acrescente os flocos de pimenta calabresa ao óleo com alho e mexa rapidamente.
- Empurre o alho e o óleo para um lado da panela. Coloque os camarões na mesma panela e cozinhe por 2–3 minutos de cada lado, até ficarem rosados e firmes. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Quando a massa estiver al dente, deixe cerca de 1/2 xícara da água de cozimento na panela (reserve o resto se quiser). A água com amido vai ajudar a ligar o molho.
- Misture a massa com o alho, o azeite, a manteiga e os camarões. Se precisar, acrescente um pouco da água do cozimento para criar um molho leve e brilhante. Cozinhe junto por 1 minuto para incorporar os sabores.
- Retire do fogo. Adicione o suco e as raspas de limão e a salsinha picada. Prove e ajuste sal e pimenta.
- Sirva quente. Se desejar, polvilhe parmesão ralado por cima.
Alguns benefícios e qualidades desses ingredientes: o alho dá aroma forte e tem compostos que podem ajudar o sistema imunológico. O azeite oferece gorduras saudáveis que ajudam o coração. O camarão é proteína magra e tem minerais como selênio e vitamina B12. O limão traz vitamina C e acidez que ilumina os sabores. A salsinha dá frescor e um pouco de vitamina K. A manteiga e a água do cozimento ajudam a criar um molho sedoso e saboroso.
Rendimento e ocasiões: esta receita rende cerca de 4 porções. Fica pronta em cerca de 20 minutos. É ótima para um jantar rápido durante a semana, um almoço leve, ou para servir em uma refeição especial quando você quer algo simples e elegante.